Охрана Труда

Посадова інструкція цукерника

1. Загальні положення

1.1  Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність цукерника.

1.2  Цукерник відноситься до категорії фахівців.

1.3  Цукерник призначається на посаду і звільняється від посади в установленому порядку чинним трудовим законодавством наказом директора підприємства.

1.4  Посадове підпорядкування:

1. Кваліфікаційні вимоги до цукерника:

Вимоги для цукерника:

1-го розряду: Професійно-технічна  освіта або  повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Без вимог до стажу роботи.

2-го розряду: Професійно-технічна освіта. Підвищенні кваліфікації. Стаж роботи за професією цукерника 1 розряду - не менше 0,5 року.

3-го розряду: Професійно-технічна освіта. Підвищенні кваліфікації . Стаж роботи за професією цукерника 2 розряду - не менше 1 року.

4-го розряду: Професійно-технічна освіта. Підвищення

кваліфікації. Стаж роботи за професією цукерника 3 розряду – не менше 1 року.

1. Документи, які  регламентують діяльність цукерника

3.1 Зовнішні документи:

Законодавчі і нормативні акти стосовно роботи, що виконується.

3.2 Внутрішні документи:

Статут підприємства, Накази і розпорядження директора підприємства (керівника відділу кондитерського виробництва); Положення про відділ кондитерського виробництва, Посадова інструкція цукерника, Правила внутрішнього трудового розпорядку.

1. Посадові обов'язки цукерника

4.1. Веде процес виготовлення цукерок на відливально-формувальному агрегаті.

4.2. Контролює дотримання рецептур та технологічних режимів приготування помадних, желейних та інших цукеркових мас для формування.

4.3. Регулює процес відливання й вистоювання корпусів, очищає їх від крохмалю.

4.4. Забезпечує взаємодію всіх вузлів і механізмів агрегату, усуває несправності в їх роботі.

4.5. Стежить за рівномірним наповненням лотків крохмалем, якістю штампування чашечок та їх заповненням.

4.6. Виявляє й усуває причини деформації корпусів, несправності в процесі роботи.

4.7. Контролює вагу корпусів відповідно до стандартів.

4.8. Веде процес виготовлення цукерок на потоково-механізованій лінії з прискореним вистоюванням.

4.9. Варить цукеркові маси, підігріває маси, вводить компоненти відповідно до рецептури, збиває й темперує маси, відливає та проводить прискорене вистоювання корпусів.

4.10. Стежить за процесом наступного оброблення, оздоблення цукерок.

4.11. Запобігає і усуває несправності та порушення ритму роботи і технологічного режиму.

4.12. Стежить за якістю продукції, бере проби та проводить аналіз цукеркової маси на вологість.

4.13. Стежить за температурним   режимом  у  холодильній  камері.

4.14. Веде процес виготовлення пралінових і помадних цукерок на безперервних потокових комплексно-механізованих лініях методом випресовування.

4.15 Підготовляє маси до процесу формування, ріже джгути, глазурує і загортає цукерки.

4.16. Стежить за перебігом технологічного процесу, за показаннями контрольно-вимірювальних приладів, результатами лабораторних аналізів і органолептичним   методом.

4.17. Контролює дотримання рецептур.

4.18. Веде процес виготовлення цукерок типу "Грильяж" на безперервній потоковій комплексно-механізованій лінії.

4.19. Веде процес розплавлення цукру, розмелу, готує цукеркові маси для грильяжу.

4.20. Стежить за процесом наступного оброблення цукеркової маси, оздоблення цукерок.

4.21. Регулює процес розплавлення цукру та приготування цукеркової маси за    показаннями контрольно-вимірювальних приладів.

4.22. Стежить за технічним станом і забезпечує безперебійну синхронну  роботу  всіх  машин, автоматів, апаратів, агрегатів і контрольно-вимірювальних приладів, що входять до лінії.

1. Права цукерника

Цукерник має право:

5.1. Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства стосовно його діяльності.

5.2. Подавати пропозиції з удосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими даною інструкцією обов'язками.

5.3. В межах своєї компетенції повідомляти безпосередньому керівнику про всі недоліки в діяльності підприємства (структурного підрозділу, окремих працівників), виявлених у процесі виконання своїх посадових прав і обов'язків і вносити пропозиції по їх усуненню.

5.4. Запитувати особисто або за дорученням безпосереднього керівника від керівників підрозділів і інших спеціалистів інформацію і документи, необхідні для виконання його посадових обов'язків.

5.5. Залучати спеціалистів усіх (окремих) структурних підрозділів до вирішення задач, покладених на нього (якщо це передбачено положеннями про структурні підрозділи, якщо немає - то з дозволу керівника організації).

5.6. Вимагати від керівництва підприємства, свого безпосереднього керівника надання допомоги у виконанні обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією.

1. Відповідальність цукерника

Цукерник відповідає:

6.1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених даною посадовою інструкцією, - у межах, визначених чинним трудовим законодавством України.

6.2. За правопорушення, здійснені в процесі виконання своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним і цивільним законодавством України.

6.3. За причинені матеріальні втрати - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством України.

1. Умови роботи цукерника

Режим роботи цукерника визначається згідно з Правилами внутрішнього трудового розпорядку, встановленими на підприємстві.

1. Умови оплати праці

Умови оплати праці цукерника визначаються згідно з Положенням про оплату праці персоналу.

9 Кінцеві положення

9.1   Дана Посадова інструкція складена в двох екземплярах, один із яких зберігається у Підприємства, інший— у працівника.

9.2   Задачі, Обов'язки, Права і Відповідальність можуть бути уточнені відповідно до зміни Структури, Задач і Функцій структурного підрозділу і робочого місця.

9.3   Зміни і доповнення в дану Посадову інструкцію вносяться наказом генерального директора підприємства.