Інструкція з охорони праці для кухаря і робітників кухні (їдальні)
1.ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
1.1.До роботи кухарем допускають осіб, які досягли 18 років, пройшли медичний огляд, навчання і перевірку знань, отримали відповідне посвідчення, пройшли інструктажі з охорони праці (вступний та первинний на робочому місці).
До роботи на кухні (в їдальні) допускають осіб 18-річного віку, що пройшли медогляд, інструктажі з питангь охорони праці (вступний та первинний на робочому місці) та мають санітарні книжки.
1.2.Повторний інструктаж проводиться 1 раз в 6 місяців, повторний медогляд періодично, згідно санітарних вимог, щорічна атестація на 1кв. групу з питань ел.безпеки.
1.3.Працівники поовинні дотримуватися вимог правил внутрішнього трудового розпорядку, виконувати вимоги по пожежній безпеці, виробничій санітарії, особистій гігієні.
1.4.Працівники не повинні знаходитися на роботі в хворобливому стані організму, стані алкогольного або наркотичного сп’яніння.
1.5.Згідно „Норм безкоштовного видавання спецодягу” працівникам належить: куртка бавовняна або халат бавовняний, шапочка бавовняна. Фартух з нагрудником.
1.6.Працівники повинні виконувати вимоги інструкції з охорони праці. Особи, які порушили вимоги інструкції несуть дисциплінарну відповідальність згідно чинного законодавства.
2.ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПЕРЕД ПОЧАТКОМ РОБОТИ
2.1.Одягнути спецодяг, рукава застебнути, щоб не було звисаючих кінців. Волосся підібрати під головний убір. Не заколювати спецодяг шпильками, голками, не тримати в кишенях гострих, скляних предметів та предметів, які б’ються або можуть впасти в страву.
2.2.Привести до порядку робоче місце, звільнити проходи від зайвих предметів і в подальшому не захаращувати їх. Кухарю пересвідчитися в ефективності тяги під витяжним зонтом. Перевірити на холостому ходу обладнання (електроплиту, електроом’’ясорубку, картоплечистку, електросковородку, холодильні камери і т.п.), справність заземляючих устроїв, наявність діелектричних килимків.
2.3.Кухонним робітникам перевірити:
-наявність інструментів і пристосувань для розкривання тари;
-наявність води в водопровідній мережі;
-справність деревяних решіток на підлозі мийного відділення.
3.ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС ВИКОНАННЯ РОБОТИ
3.1.Працювати на м’ясорубці з дотриманням вимог правил, а саме: користуватися спеціальною деревяною лопаткою для проштовхування м’яса, не проштовхувати м’ясо безпосередньо руками.
3.2.Розробку замерзлого м’яса проводити тільки після його розтанення.
3.3.Для розрубування м’яса використовувати колоди з рівною поверхнею. Сокира повинна бути насаджена на топорище довжиною в три сокрити і заточена однаковими фасками з обох сторін. Топорище повинно бути гладенько обстругане, сокира повинна бути розклинена.
3.4.При роботі з ножем проявляти обережність. Зберігати ножі в спеціальних чохлах або на дошках. Не перевіряти заточку ножа рукою. Не користуватися кухонними ножами з несправними рукоятками.
3.5.Дошки для розробки продуктів класти на рівну поверхню.
3.6.Пересувати посуд по поверхні плити дуже обережно, без різких рухів.
3.7.Слідкувати за тим, щоб поставлені на плиту жири для розігрівання не спалахнули від високої температури. З метою попередження опіків очей користуватися захисними окулярами.
3.8.При піджарюванні котлет, пиріжків та ін. напівфабрикатів класти їх з нахилом від себе.
3.9.Кладучи в киплячий жир картоплю та інші овочі, не допускати попадання в посудину води.
3.10.Кришки варочних котлів, каструль та іншого наплитного посуду з гарячою їжею відкривати обережно від себе.
3.11.Перед тим, як переносити нагрітий посуд з гарячею їжею з одного місця на інше, попередити про це працівників кухні (столової).
3.12.При перенесенні гарячої їжі не тулити каструлю до себе, каструлю з гарячою їжею ставити на стійке місце.
3.13.Для попередження опіків, посуд по поверхні плити переставляти без ривків. Не братися руками за гарячий посуд – спеціальний рушник або рукавиці можуть запобігти опікам. Великі каструлі (вагою більше 10 кг) знімати з плити тільки у двох і встановлювати їх на стійкі підставки, кришка котла повинна бути знята.
3.14.Не залишати без нагляду гарячу плиту, варочні котли і працюючі механізми.
3.15.Не готувати їжу з недоброякісних продуктів, не годувати людей закислою, перестояною їжею. Пам’ятати, що від вашої совісті залежить здоров’я людини.
3.16.Під час роботи не відволікатися сторонніми розмовами і не відволікати інших.
3.17.Не виходити на вулицю або в інше холодне приміщення спітнілими.
3.18.Відкривати банки з концервами ключем, що призначений для цієї мети.
3.19.При користуванні машинами універсального приводу насадку і кріплення їх проводити після виключення електродвигуна і повної зупинки робочих органів.
3.20.При роботі на шинкувальних машинах не проштовхувати овочі руками на ходу.
3.21.Не переносити сировину, продукти в несправній тарі, зі стирчащими цвяхами, окантованою проволокою і металом, що має загусениці і інші пошкодження. Не завантажувати тару більше номінальної маси брутто.
3.22.Не виконувати роботи по переміщенню продуктів і тари з ножем (інвентарем, інструментом) в руках.
3.23.При митті посуду виконувати слідуючі вимоги:
-звільнити посуд від залишків їжі деревяною лопаткою або волосяною щіткою;
-укладати тарілки в ванни по розміру і невеликими купками;
-не сильно надавлювати на стінки посудини при митті її;
-миття стаканів виконувати окремо від іншого посуду;
-укладати стакани на підносах в один ряд;
-укладати чисті тарілки по видах і розмірах в купки не більше 25-3- шотук;
-негайно вилучати з використання посуд, що має сколи, тріщини;
-при митті посуди з домішками миючих засобів користуватися волосяною щіткою, одягати гумові рукавички;
-негайно припинити роботи при відчутті хоча б незначного опіку рук миючим розчином. Зберігання миючих засобів на кухні ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ !!!
3.24.Своєчасно прибирати з підлоги розлитий жир, пролиту рідину, продукти і т.п.
3.25.При всіх неполадках, несправностях в роботі кухонного обладнання повідомити безпосереднього керівника робіт.
3.26.При обслуговуванні газової плити необхідно пройти атестацію на право обслуговування обладнання. Що працює на газу.
3.27.В зв’язку з особливою специфікацією природного і зрідженого газу над плитою повинен функціонувати витяжний зонт:
-розпал плити повинен виконуватися від запальника;
-якщо живлення плити виконується батареєю балонів, що налічують 2-3 балони зрідженого газу, то їх знаходження в приміщенні кухні небезпечне і недоступне.
4.ВИМОГИБЕЗПЕКИ В АВАРІЙНИХ СИТУАЦІЯХ
4.1.При виникненні аварійної ситуації (травмуванні) надати потерпілому долікарську допомогу, доповісти керівнику.
4.2.При виникненні пожежі (ознак горіння) повідомити телефоном пожежну охорону, безпосереднього керівника робіт, прийняти міри до евакуації людей з приміщень і приступити до гасіння пожежі наявними засобами пожежогасіння.
РОЗРОБИВ