Производственная инструкция по борьбе с попаданием в продукцию инородних тел в колбасном производстве
На каждом участке мастер должен составить опись всех стеклянных, металлических предметов и инструментов, находящихся в цехе, и периодически проверять их наличие и исправность.
В опись включить абажурі для электроламп,электролампы, оконные и дверные стекла,бачки,кружки, тазики, .термометры и т.д. Опись вывесить в цехе на видном месте.
1. Перед началом работы мастер обязан :
1,1 Проверить чтобы каждый рабочий участка изучил данную инструкция, о чем необходимо сделать запись в соответствующем журнале.
1.2. Проверить чтобы перед приступлением к работе все работающие подобрали волосы под колпак или косынку.
1.3. Категорически запрещается всем рабочим вносить в производственные цехи металлические и стеклянные предметы, зеркала,ароматические вещества, шампуни,помады, носить кольца и серьги.
1.4. Совершенно недопустимо застегивать санитарную одежду булавками-заколками.
1.5.Все поступающее мясо з колбасное производство тщательно осматривается на наличие механических загрязнений,кровоподтеков,остатков а внутренних органов или кожного покрова и произвести сухой и мокрый туалет.
1.6.Осмотреть все машины, особенно шпигорезы,куттера, волчки, льдогенераторы,проверив места скреплений,состояние режущего инструмента. Необходимо проверить в спусках и бункерах все ли на меоте болты,заклепки и фланцы, устранить зазоры, а также неправильные и слабые соединения болтов. Образование ржавчины или окалины недопускаются.
1.7.На все электрические лампы должны быть надеты абажуры или чехлы.
1.8.Стены и потолки во всех производственных,бытовых и подсобных помещениях должны быть гладкими,без трещин,выбоин.Побелки производятся не реже один раз в шесть месяцев.Стены должны быть облицованы метлахской плиткой или окрашены масляной краской на высоту не,менее 2-х метров.
2. ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
Производить сухой и мокрый туалет,а также удаления клейм разрешается в остывочной камере или в изолированном коридоре. Запрещается выполнять данные операции в производственном помещении.
При обвалке и жиловке мяса рабочие и мастера обязаны тщательно очищать мясо от всевозможных загрязнений,вырезать места с па- талогическими изменениями,следить,чтобы в тушах не были оставлены металлические иглы стеклянные части термометра,а также чтобы при обвалке или переборке вареного сырья кусочки кости не попадали в мясо.
.При пользовании стеклянными термометрами в обязательном порядке они должны быть в металлических чехлах,а на каждый разбитый термометр составлять акт,указав причину.
.Фарш,соленое мясо,шпик и все мясопродукты необходимо закрывать марлевыми щитками или чистыми покрывалами.
При работе на линии ФАЛ особое внимание обращать за использованием алюминиевых скрепок.Неиоспользованные алюминиевые скрипки собирать в отдельную емкость.
Всем ремонтным рабочим запрещено оставлять в производ-отвенных участках инструменты,
вспомогательные материалы должны быть очищены от механических загрязнений посторонних примесей и только после этого использованы в производстве.
Соль,мука и другие сыпучие материалы обязательно просеивать в просеивателях с установленными магнитами для улавливания металломагнитных примесей.