Охрана Труда

Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара)

1. Общие положения

1.1  Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность заведующего производством (шеф-повара).

1.2  Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей.

1.3  Заведующий производством (шеф-повар) назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом директора ресторана.

1.4  Взаимоотношения по должности:

1. Квалификационные требования заведующего производством (шеф-повара):

* или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

1. Документы, регламентирующие деятельность заведующего производством (шеф-повара)

3.1 Внешние документы:

Законодательные и нормативные акты,  касающиеся выполняемой работы.

3.2 Внутренние документы:

Устав предприятия, Приказы и распоряжения директора ресторана; Положение о ресторане, Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара), Правила внутреннего трудового распорядка.

1. Должностные обязанности заведующего производством (шеф-повара)

Заведующий производством (шеф-повар):

4.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

4.2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

4.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

4.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

4.5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

4.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

4.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

4.8. Составляет график выхода поваров на работу.

4.9. Проводит бракераж готовой пищи.

4.10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

4.11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

4.12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

4.13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

4.14. Проводит работу по повышению квалификации работников.

1. Права заведующего производством (шеф-повара)

Заведующий производством (шеф-повар) вправе:

5.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.

5.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

5.3. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения директора предприятия).

5.4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

5.5. Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

5.6. Требовать от руководителя предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

1. Ответственность заведующего производством (шеф-повара)

Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность:

6.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Украины.

6.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Украины.

6.3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Украины.

1. Условия работы заведующего производством (шеф-повара)

7.1. Режим работы заведующего производством (шеф-повара)     определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в предприятии.

1. Условия оплаты труда

Условия оплаты труда заведующего производством (шеф-повара) определяются в соответствии с Положением об оплате труда персонала.

9 Заключительные положения

9.1   Настоящая Должностная инструкция составлена в двух экземплярах, один из которых хранится у Предприятия, другой — у работника.

9.2   Задачи, Обязанности, Права и Ответственность могут быть уточнены в соответствии с изменением Структуры, Задач и Функций структурного подразделения и рабочего места.

9.3   Изменения и дополнения в настоящую Должностную инструкцию вносятся приказом генерального директора предприятия.